Spatules

Le chef Steph et Camille revisitent le thon en boîte en le mélangeant à de l'avocat écrasé pour remplacer la mayonnaise, avant de l'accompagner d'aubergines grillées, de tomates confites et d'avocats snackés pour créer une assiette gourmande et fraîche.

Le chef Steph et Camille revisitent le cabillaud en le raffermissant au gros sel avant de le confire doucement à l'huile d'olive aromatisée, puis le servent nacré et fondant sur un écrasé de pommes de terre à l'huile accompagné de champignons, de pickles et de chips de patate douce croustillantes.

Le chef Steph et Camille préparent au verger Blondel (Crissier) un croustillant de pommes et de rhubarbe fondantes, parfumées à la vanille entière et cuites en pâte filo , avant de le napper de caramel au beurre salé labellisé VAUD+ Certifié d'ici.

Au coeur du Verger de la Famille Blondel à Crissier, votre rendez-vous culinaire hebdomadaire vous présente une tartine estivale à base de légumes de saison, mozzarella et truite fumée, le tout avec des produits locaux. Une recette simple, rapide et gourmande, réalisée dans une ambiance conviviale et champêtre.

Dans ce nouvel épisode de Spatules, le chef Steph et Camille présente une recette originale de gaspacho 100 % vert à base de fenouil et de poire, agrémentée de poireau, de gingembre, de menthe fraîche et de zestes de citron. La préparation consiste à faire suer les légumes avec de la crème avant de les mixer avec les poires crues et du jus de citron pour conserver toute leur fraîcheur. Le plat est servi froid avec des quenelles de ricotta à la coriandre, des grains de grenade pour le contraste visuel, et un décor de fenouil croquant passé à la mandoline puis glacé.

Régalez-vous avec ces croquettes de chous-fleurs au gruyère et leur sauce onctueuse au houmous, une recette simple et croustillante réalisée avec de la chapelure panko et une cuisson rapide au four.

Apprenez à réaliser un croustillant express de légumes à la feta, une recette fusion entre l'Asie et la Méditerranée qui utilise des légumes crus marinés (courgettes, carottes, champignons) et des feuilles de riz grillées pour un résultat à la fois croquant et fondant. Le chef Steph vous guide dans la préparation de cette farce parfumée au soja, au sweet chili et à la coriandre

Découvrez comment réinventer le classique kebab avec la recette déstructurée du chef Steph dans ce nouveau numéro de Spatules, une version familiale et saine sans frites mais riche en saveurs. Apprenez à préparer des hauts de cuisse de volaille juteux cuits à la vapeur, accompagnés d'un taboulé libanais frais, d'une sauce au yaourt grec épicée et de chips de patate douce pour un dressage original qui surprendra vos convives.

Découvrez une recette de velouté d'asperges au lait de coco et crevettes, une alternative onctueuse et sans crème proposée par le chef Steph et Camille dans l'émission Spatules. Entre astuces de cuisson pour préserver le goût des légumes et techniques de dressage à la "bonne franquette", ce numéro vous offre toutes les clés pour réussir un plat savoureux, digeste et surprenant.

Découvrez comment réaliser un tataki de bœuf mariné aux saveurs asiatiques, accompagné d'une salade rafraîchissante de pousse mango et concombre, dans ce nouveau numéro de Spatules. Le chef Stéph et Camille vous livrent leurs secrets pour une marinade réussie à base de soja, sésame et citronnelle, tout en vous expliquant comment colorer parfaitement la viande sans brûler la sauce.

Découvrez comment réaliser un carpaccio de légumes de saison croquant et coloré grâce aux astuces du chef Steph dans ce nouveau numéro de Spatules. Entre la préparation d'une vinaigrette onctueuse à l'avocat et la technique du blanchiment rapide pour adoucir la texture des légumes, apprenez à transformer des produits locaux en une assiette fraîcheur digne d'un grand restaurant, tout en restant dans une approche de cuisine "maison".

Camille rejoint le chef Steph pour préparer un surprenant velouté chaud de betteraves et pois chiche, sublimé par une ricotta fumée au chalumeau. Entre astuces de cuisson rapide et épices birmanes, découvrez une recette printanière colorée qui saura séduire même ceux qui n'apprécient pas habituellement la betterave.